「旅のたね」特集4　前橋ラーメンを食べよう

昼はラーメン店、夜は酒場という二刀流。どちらもあのメジャーリーガーのように本格派です。
ラーメンは基本的に透明醤油、たまり醤油、それと２つをブレンドし裏メニューから昇格した「あいだ」 の３種類。麺を細麺とちぢれ麺から選べ、トッピングも豊富にそろっています。
店長の藤澤克成さん一押しの透明醤油を細麺でいただきました。 函館の塩ラーメンのような透明なスープは２種類の透明醤油をブレンドします。煮干しを加え一煮立ちさせて「返し」を作り、赤城鳥の鶏ガラや豚のげん骨、鶏ひき肉で取った動物系スープと合わせます。甘いスープです。しかし、すっきりしている。脂身の少ない部位を使い、透明感を保っています。
特注の細麺は全粒粉入り。低加水率で、噛むとパツンパツンと歯切れが最高。喉越しもよし。縮れ麺はモチモチしているので、たまり醤油に合うようですね。

  【データ】
・住所　前橋市住吉町2-8-14
・電話　027-215-7080
・営業　12時～14時（スープ切れで閉店）
・定休　水曜、日曜、祝日

【主なメニュー】
透明醤油ラーメン・・・900円
たまり醤油ラーメン・・・900円
あいだラーメン・・・900円
特製チャーシュー麺・・・1800円
ねぎ玉鶏そぼろ丼・・・400円

「ご」と白字で染められた青い暖簾をくぐると、いい匂いが漂ってきます。
たまりませんね。
コの字型のカウンターからはご主人、今井拓矢さんが調理する姿が見られ、ワクワクします。
自信の一杯、海老味噌ラーメンをいただきましょう。干した甘エビを細かく刻み、北海道など数種類の味噌と合わせるそうです。豚骨ベースのスープは１日半かけて強火で煮出します。野菜や果物も加わり、力強く甘みのある独特の味に仕上がります。 濃厚な海老味噌を強烈なスープが下支えし、まったくしつこさを感じさせません。香ばしくまろやか。海老の風味がプンプン追いかけてきます。
麺は中太ストレート。つるつるでモチモチ。濃厚なスープによく合います。縮れ麺は必要以上にスープを絡めてしまう。細麺はスープに負けてしまうし、太麺では乱暴な感じになりそう。「21年前に開店した際、先代の父が試作を繰り返して、たどりついた特注の麺。うちのスープに一番合う」と２代目。
具も豪華です。大きなバラ肉のチャーシューはとろとろに柔らか。味が染みた半熟の味玉、メンマもすべて手作り。季節によって変える青菜は口をさっぱりしてくれます。
ネギと一緒にちょこんと乗ったサクラエビに春を感じました。

【データ】
・住所　前橋市住吉町2-12-8
・電話　027-235-5747
・営業　12時～14時、18時～22時30分
・定休　月曜、火曜

【主なメニュー】
醤油・・・800円
塩・・・800円
海老味噌・・・900円
ムール貝の塩味・・・1000円
そぼろめし（ランチ）・・・200円

 
 

地鶏からスープを取る贅沢な地鶏ラーメンを味わえます。前橋では元祖的な店です。
お薦めは塩。醤油や限定もありますが、地鶏の滋味深い旨味を感じるには一番でしょう。 透明感のある黄金色のスープから味わいます。宮崎産の地鶏、奥久慈軍鶏と赤城鶏をじっくり煮出すそうです。
「雑味がなく、すっきり。それでいてコクがある。スープが命」と店長の広瀬郷さん。味の決め手となる塩だれは企業秘密とか。魚介系を感じます。
細めのストレート麺は自家製麺。群馬県の地粉に北海道産の高級小麦「ハルユタカ」をブレンド、つなぎには地鶏の卵を使っています。丼の中にきれいに畳まれて提供されます。茹で加減はやや硬め。噛むとプツン。歯切れが最高にいいですね。
麺量は150㌘ですが、無料で220㌘の大盛りにできます。これはうれしい。
大判のチャーシューは丼の中で存在感があります。地鶏スープで４時間炊き出し、赤ワインや黒糖、魚介エキスの入った特製ダレに丸１日漬け込みます。口の中でほろり。味の染みた地鶏の煮玉子はもちろん半熟。太目のメンマもいい味しています。

【データ】
・住所　前橋市関根町2-7-13
・電話　027-226-5657
・営業　11時～14時30分、17時30分～21時
・定休　月曜（祝日の場合は翌日）

【主なメニュー】
塩らーめん・・・730円
醤油らーめん・・・730円
バター、煮玉子・・・130円
焼き餃子・・・350円
ランチDセット（唐揚げ丼）・・・200円  

釜に麺を入れて１分。すぐに冷水で締めます。蕎麦の「柚子切り」のような瑞々しい極細麺がざるにきれいに盛られています。
１番人気の「江戸つけめん」。小盛りにすると、煮卵が半分付いてきます。
まずは麺のみ啜ります。歯応えよし、喉越しよし、風味よし。 ２種類の小麦粉にさらにパスタに使うデュラムセモリナを加え、加水を少なめに製麺。これを４日熟成させるとか。手の込んだ麺ですね。 熱々の汁からは蕎麦屋さんのようないい香りが漂ってきました。
動物系のスープに２種類の鰹節、昆布、シイタケから取った和出汁を加えたWスープを蕎麦の「返し」に合わせます。 汁の中にはほろりと口の中でとろけるチャーシュー。４時間かけて「返し」で煮ます。 至るところで蕎麦の技法が採用されていますが、そのはずで元は蕎麦店。16年間経営してから「ラーメンの方が面白そう」（店主の谷藤勉さん）と業態を変更し17年。 「『返し』は蕎麦屋時代から30年以上継ぎ足している」宝物。
蕎麦もメニューにあり、根強いファンがいます。息子の望さんも厨房に入り、二人三脚で頑張っています。
 
【データ】
・住所　前橋市五代町486-1
・電話　027-269-9801
・営業　11時30分～14時30分、17時30分～21時
・定休　月曜、第3火曜

  【主なメニュー】
ととやめん・・・770円
江戸つけめん・・・770円
牛汁麺・・・880円
うますぎそば…770円
ミニもつ丼・・・350円

　醤油ベースの激辛スープに極太平打ちの麺。豚肉やコンニャク、野菜がたっぷり入って体がポカポカする「上州名物雷ラーメン」が味わえます。
「上州ラーメン」という人気チェーンがかつて前橋市を中心にありました。創業は1964（昭和39）年。地産地消なんて言葉がなかった時代、特産の食材を具にし、上州名物の「雷」をイメージした激辛ラーメンを開発しました。激辛も走りでしょう。
創業者は全国一のカラオケチェーン「まねきねこ」を展開する腰高博社長のご尊父。暖簾はすべて下げられましたが、流れを汲む店が「陳さん館」です。
陳さんこと陳樹国さんは35年前に来日しました。中国では大学の先生で、料理経験はなし。上州ラーメンで修業し、30年前に独立しました。独立時に先代の社長から譲り受けたのが上州ラーメンで使っていた半世紀ほど前の製麺機。これを使い、平打ち麺と細麺の２種類を自家製麺します。
「雷ラーメンがあるから、店が続いている。社長やお兄ちゃん（腰高社長）には本当によくしてもらった」と感謝の気持ちを忘れない陳さん。「66歳になるけど、毎日楽しいよ。これからも雷ラーメンを守っていくよ」と陽気に話してくれました。

【データ】
・住所　前橋市小相木町578-1
・電話　027-255-2301
・営業　11時～14時、17時～22時
・定休　月曜

【主なメニュー】
特製ラーメン・・・500円
上州手打みそラーメン・・・600円
上州名物手打雷ラーメン・・・700円
陳さん豆腐・・・500円
焼き餃子、水餃子・・・350円

 

創業は昭和６年。前橋市内に現存する最古のラーメン店です。
青竹を使った手打ちの麺、あっさりした懐かしいスープ、手の込んだ具材。どれも創業時の味をかたくなに守っています。レトロな木製のお品書きも昭和を感じさせます。
麺は温度が安定する地下室で前日の夕方に打ち、一晩寝かせて熟成させます。大鍋で泳がせるように茹でるのが特長。茹でムラがなく、最後までしっかりしたコシを楽しめます。
スープは豚が主体。臭みを消すため、ある野菜を入れるだけ。特定の部位を時間をかけて煮出すと、くどくなくキレのいい味に仕上がるそうです。
チャシウと表記する焼き豚は食紅で縁が赤く染まっています。これまた昔懐かしい。しっかり弾力があり、噛むたびに肉の旨味を味わえます。 　メンマも手が込んでいます。塩漬けではなく、乾燥メンマを中国から輸入。水で戻して味付けします。 力のいる青竹打ちのため、３代目の店主、小川髙志さんは腰や膝を痛めています。「麺を打てなくなったら店じまいします。でも、祖父から続く店は常連さんが多く、できるだけ頑張りますよ」と体に鞭打ち、頑張っています。

【データ】
・住所　前橋市住吉町2-12-7
・電話　027-231-3828
・営業　11時30 分～13時30分
・定休　月曜、火曜

【主なメニュー】
ラーメン・・・600円
チャシウメン・・・700円
ワンタンメン・・・700円
炒飯・・・770円
餃子・・・320円